Pollo en salsa Madeira

1 loncha de bacon
50 gramos de mantequilla
2 kilos de pollo tierno
1 trufa
1 copa de vino madeira

Preparación:

Entre la carne y la piel se introduce la loncha de bacón y debajo de ella trocitos finos de trufa.
Se sujeta por la parte del cuello para que no se salga.
Se pone a asar con la mantequilla y el vino de madeira muy lentamente y tapado con una hoja de papel de aluminio hasta que esté tierno.