Pescado a la veracruzana en microondas

4 cucharadas de puré de tomate
1 diente de ajo picado muy fino
¼ de cebolla morada en plumas
½ taza de pimiento rojo en juliana
½ pieza de pimiento verde en juliana
½ taza de pimiento amarillo en juliana
1 cucharada de albahaca
¼ taza de vino blanco
¼ taza de aceite de oliva
6 tomates saladet sin semilla y picados
1 hoja de laurel
¼ cucharadita de pimienta
¼ cucharadita de sal
4 filetes de huachinango
2 cucharadas de alcaparra
½ taza de aceituna verde sin hueso
4 piezas de chiles güeros
¼ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta

Preparación:

Coloca todos los ingredientes excepto el pescado en un refractario para microondas, báñalos con aceite de oliva, cubre con papel adherible y lleva el refractario al microondas por tres minutos, retira, mezcla bien y mételo de nuevo, una vez listo coloca los filetes de pescado en forma de rollo dentro de la salsa y vuelve a meter al microondas hasta que este cocido al gusto.

Una vez listo, agrega alcaparras, aceitunas, chiles güeros y sirve acompañado de arroz blanco o la ensalada de tu preferencia.